〈Ayanas〉バレンタイン練り切りレッスンレシピ

薔薇

①白練り切りでピンク練り切りを包餡する。

②①で中餡を包餡する。

③スプーンで筋をつける。

④葉っぱを飾って完成

トリュフ

お好みで飾り用の銀箔シュガーやコルネに緩い練り切りをいれたものを用意する。

①茶色練り切りで中餡を包餡する。

②寒天をかけツヤをだす。

③お好みの飾り付けをする。

④銀箔シュガーなどをかけ完成

初恋

①白練り切りを手のひらの大きさに広げたら、ピンク練り切りを中央に置いて外ぼかしをする。

②①で包餡する。

③練り切りをさらしに置いてひっくり返して皺をとる。

④3点の中央を抑える

④ハートを飾って完成

錦玉羹

①粉寒天と水を一緒にして鍋の火にかける。中央までしっかり沸騰させる。

②グラニュー糖を一気に加えて煮詰める。

③糸が1〜2センチほど引くようになったら水飴を加えて溶かす。

⑤ボールにうつしかえて、サランラップで気泡をとったら完成。

チョコレート羊羹

①寒天をしっかり鍋の中央まで沸騰させる。

②弱火にし、チョコレートと、細かくちぎったこしあんを加え溶かす。溶けたら火から下ろし、ココアパウダーを加えて混ぜる。

③②を鍋ごと氷水の入ったボールにいれ、とろみがつくまで冷やす。濡らした型に流し入れて完成